Thierry Marx au sommet de son art
Chef engagé, Thierry Marx fait de mon établissement le symbole inspirant d'une restauration d'avenir. Pour ma brasserie parisienne, il porte la vision d'une cuisine à la responsabilité sociale et environnementale.
La brasserie contemporaine : saine et responsable
La saisonnalité, les produits locaux et le durable sont les marqueurs de ma cuisine. Thierry Marx y infuse un esprit de partage et la construit autour de produits de saison qu'il sublime pour chaque plat. Il renouvelle ainsi ces produits par une touche contemporaine qui les révèle sous un nouveau jour.
La Guilde des Artisans : Entraide et partage
Le travail formidable des artisans des métiers de bouche mérite d'être reconnu et leur savoir-faire partagé avec le monde entier.
A l'occasion de sa cinquième édition, la Guilde des Artisans de la tour Eiffel présente sa nouvelle sélection de produits pour faire rayonner le savoir-faire local, au sein du plus emblématique des monuments parisiens.
Une sélection de vins raisonnés
A côté de nos grandes régions viticoles françaises, la carte des vins fait aussi la part belle aux découvertes. Carte engagée, vous y trouverez des vins issus de l'agriculture biologique ou élevés sur des principes de biodynamie. Vous pourrez aussi y découvrir les premiers vins issus du terroir francilien ou vinifiés en Ile de France.
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Ma cuisine
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D'où proviennent les produits utilisés en cuisine ?
Les produits utilisés en cuisine sont sourcés en région parisienne, en circuit court, afin de privilégier les spécialités locales et minimiser l’empreinte environnementale. Le Chef Thierry Marx sélectionne des produits de saison, issus de la pêche durable et de l’agriculture raisonnée, dont certains proviennent des producteurs de la Guilde des Artisans de la Tour Eiffel. -
Qu'est-ce que la Guilde des Artisans de la Tour Eiffel ?
La Guilde des Artisans de la Tour Eiffel est un label francilien créé afin de promouvoir le savoir-faire artisanal local. Elle sélectionne deux fois par an les meilleurs produits de petits producteurs de la région parisienne, qui sont ensuite intégrés aux menus de Madame Brasserie et proposés aux visiteurs du monument. -
Proposez-vous des plats végétariens ou végans ?
Oui, Madame Brasserie propose une cuisine qui place le végétal en son centre. Des alternatives végétariennes et véganes sont prévues. Nous vous invitons à préciser vos besoins alimentaires lors de votre réservation afin que notre chef puisse vous proposer les meilleures options. -
La carte inclut-elle des options sans gluten ?
Des alternatives sont toujours prévues pour les régimes particuliers, y compris sans gluten. Nous vous invitons à indiquer vos restrictions alimentaires en commentaire lors de votre réservation afin que notre chef puisse adapter les plats en conséquence. -
Comment sont gérées les allergies alimentaires ?
Nous prenons en compte les allergies et restrictions alimentaires. Nous vous invitons à indiquer vos allergies en commentaire lors de votre réservation afin que notre équipe puisse vous accueillir en toute sérénité et adapter les plats à vos besoins.