Menu Grande Dame

Menu dégustation

ENTRÉE

Velouté frappé de carottes, gingembre et curcuma, coques de Bretagne, crème et caviar
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Pâté en croûte de la Maison Verot, pousses d’épinards et radis croquants
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Truite fumée de l'Éclimont, faisselle en blanc-manger et mesclun
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Tartelette aux tomates mi-confites, découpées à cru et triple-crème Saint-Antoine

PREMIER PLAT

Tourte de la Maison Verot, pistaches et pissenlit

SECOND PLAT

Daurade Royale snackée, petit épeautre, jus carotte-orange et pistou de pois
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Grenadin de veau, caviar d’aubergines à la crème de sésame et tomates cerise confites
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Gnocchis et salpicon de homard bleu à la parisienne, brunoise de légumes et basilic frais

DESSERT
Fromage « Comté AOP Grande Réserve » et « Saint-Nectaire Fermier AOP »

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Tartelette sablée citron, coeur de sorbet meringué
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Biscuit breton pomme-figue, crème sublime à la vanille
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Crème chocolatée façon viennois, nougatine au grué de cacao
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Baba aux fruits rouges, crème légère et ratafia de Champagne 

MIGNARDISES


BOISSONS
Une Coupe de Champagne Devaux
Trois verres de vin rouge ou blanc ou rosé : AOC Saint-Emilion Château Belle Assise Coureau; AOC Saint-Véran Domaine Innocenti; AOC Côtes de Provence - Love by Léoube
1/2 bouteille d'eau filtrée, plate ou gazeuse
Café ou Thé : Grande Réserve Richard; Kusmi Tea Paris